В этом году исполняется 105 лет с момента основания Одесской национальной академии пищевых технологий. Началом истории этого учебного заведения стало открытие в 1902 году по распоряжению будущего премьер-министра России Сергея Витте первой в Российской империи государственной школы мукомолов. На то время специалистов для мукомольной промышленности Европы готовили только школы мукомолов в Берлине и Бухаресте. Бурное развитие отрасли требовало подготовки кадров, а Одесский регион был южными "зерновыми" воротами империи. Одесса была в то время четвертым по количеству населения городом Российской империи (после Санкт-Петербурга, Москвы и Варшавы) и благодаря наличию порта играла важную хозяйственную роль.

№12 (44) 2007  

"В торговле Одессы на первом плане стоит вывоз зерновых продуктов, которых отправляется отсюда за границу от 90 до 125 миллионов пудов в год; по отпуску зерна Одесса - первый город в России. В последние годы вывоз хлеба из Одессы увеличивается, что объясняется усилением распашки земель на юге России вообще, а в одесском экономическом районе - в частности".

П. Андреев, "Иллюстрированный путеводитель по Юго-Западной железной дороге"

Для начала мы подробно расскажем о хозяйственных предпосылках открытия в Одессе школы мукомолов. Почему в Одессе? Почему в начале двадцатого века? Интересные вопросы, на которые не во всех источниках содержится ответ.

В первой половине XIX в. Северно-Западное Причерноморье выполняло функции транзитной территории, через которую проходил на экспорт украинский хлеб. Благодаря своему экономико-географическому положению Одесса стала главным украинским портом вывоза зерна. Уже в середине XIX века объемы грузооборота превысили соответствующие показатели столичного Петербургского порта. Свою роль сыграла и аграрная реформа, осуществленная в 1861 году путем отмены Александром II крепостного права. В реформе были заинтересованы не только крестьяне, но и зарождающаяся буржуазия и значительная часть помещиков. Многие крупные землевладельцы в предреформенный период все глубже включались в промышленное производство. На территории Украины это были в первую очередь свеклосахарное производство и спиртовая промышленность.

Для Украины была также важна переориентация хлебной торговли с балтийских портов на южные черноморские.

Ближайшие результаты реформы, однако, были в сельском хозяйстве далеко не благоприятными. Темпы сельскохозяйственного производства были ниже ожидаемых. Заметный прогресс наметился с организацией в 1882 году земельного банка. Известно, что в проведении последующих преобразований Петр Столыпин опирался на программу, разработанную ранее министром финансов Сергеем Витте. Витте предлагал делать ставку не на государственную поддержку, а развивать и поддерживать хозяйственную активность крестьян путем установления частной собственности на землю и упразднения общинного строя.

Помимо разрушения общины, Витте предлагал совершенствовать систему аграрного образования, предоставляя ей трехступенчатую организацию: низшие профессиональные школы, средние специальные технические училища, высшие учебные заведения.

Результаты реформ не замедлили сказаться. К 1914 году урожайность зерновых поднялась на 14%, в некоторых регионах империи - на 25%. Производство главнейших видов зерновых с 1909 по 1913 годы превышало продукцию Аргентины, Канады и США вместе взятых.

В экономических планах Витте особую роль играла Одесса. Торговое значение она приобрела с первых дней своего существования и имела репутацию города, в котором весь строй жизни обусловливается его коммерческим характером (порто-франко).

Как писал П. Андреев: "По внешней торговле Одесса - важнейший пункт государства, особенно по вывозу; здесь она далеко вне конкуренции с остальными отпускными местами России; но и по ввозу Одесса уступает первенство лишь Петербургу, став значительнее в этом отношении таких городов, как Ревель и Рига, где привоз товаров из заграницы имеет уже многовековую историю и отнюдь не падает. Благодаря торговле, Одесса в течение ста лет из небольшой крепости сделалась большим городом и при том одним из наиболее благоустроенных в России".

По данным профессора Новороссийского университета (Одесса) А. И. Маркевича, в течении 15 предреволюционных лет печатавшего ежегодно обзоры торговли и промышленности, торговые операции Одессы по ввозу и вывозу составляли до 15% общего объема внешней торговли Российской империи.